jueves, 23 de noviembre de 2017

Calamares en Salsa Americana


La receta de hoy  es un plato de fiesta,
 por lo que se puede tener en cuenta para las fechas que se avecinan.

 Con unos buenos calamares, y la salsa americana, es un plato con el que se triunfa, si o sí :-)

 Además, es un guiso que gana con el reposo,
 por lo que se puede preparar con antelación 
y de este modo, disponer de tiempo para otras elaboraciones.


Ingredientes


- 1 kg. de calamares
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 cayenas
- 1/2 kg. de tomate natural rallado
- pimienta
- 1 copa de coñac (150 ml)
- 1 copa de vino blanco
- sal


Preparación


- Lavar y picar los calamares en trozos.

- Echar el aceite necesario en una cazuela, y dorar un poco los ajos picados finos.

- Añadir la cebolla, pimiento rojo y cayenas, todo ello picado menudo.

- Pochar bien todos los ingredientes, y cuando estén en su punto, incorporar los calamares, la pimienta, la sal y rehogar unos minutos.

- Incorporar el tomate y cocer unos 10 minutos.

- Añadir el coñac y el vino blanco. Mezclar con el guiso y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol.


- Tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos 30 minutos.

- Pasado este tiempo, destapar la cazuela para que la salsa engorde, y cocer unos 15 minutos más o hasta ver que los calamares ya están bien tiernos (dependerá de la calidad del calamar).

- Servir con la guarnición que guste. En este caso, han sido ñoquis.


viernes, 17 de noviembre de 2017

Pan Chino al Vapor Relleno de Mermelada y Frambuesas


Hace unos meses publiqué la receta básica del Pan Chino al Vapor (ver receta).
 Resulta un pan fácil, rico, blando y suave como una nube
 y con la particularidad de que no hay que encender el horno.

 Se puede tomar tal cual,
 o se puede rellenar tanto con dulce como con salado, resultando un bocado diferente y delicioso.

 En este caso, el relleno es de mermelada de frambuesas y está exquisito,
 con ese ligero toque ácido que le da la mermelada :-)


Ingredientes para la masa


- 500 g. de harina de fuerza
- 50 g. de azúcar
- 1/2 cuchta de sal
- 50 g. de mantequilla
- 300 ml. de leche tibia
- 15 g. de levadura de panadería


Para el relleno


- mermelada de frambuesa
- frambuesas congeladas


Preparación


- Poner en un bol amplio la harina, el azúcar y la sal y hacer un hueco en el centro.

- Fundir la mantequilla en el microondas y dejar que temple.

- Templar la leche y añadir la levadura. Disolver y echar en el centro de la harina, junto con la mantequilla templada.

- Mezclar bien todos los ingredientes, y cuando la harina haya absorbido todo el líquido, amasar hasta que el bol quede limpio.

- Sacar la masa a la mesa de trabajo y trabajarla unos 10 minutos o hasta ver que está suave y elástica.

- Meterla en el bol untado con un poco de aceite, y tapar con papel film. Dejar levar durante 1 hora, o hasta que doble su volumen (depende de la temperatura ambiente).



- Amasar de nuevo hasta sacar todo el aire y hacer bolitas de unos 50 g.


- Estirar con el rodillo las bolitas de forma circular, dejando los bordes de la masa más finos que el centro para facilitar el plegado del cierre.


- Rellenar con una cucharadita de mermelada y unas frambuesas (mejor que estén congeladas, porque de este modo no se deshacen tanto con la cocción). Cerrar la masa con pequeños pliegues.


- Colocarlas en el cestillo de la vaporera que se vaya a utilizar (yo utilicé el varoma de la Thermomix), sobre cuadraditos de papel de horno para que no se peguen, y un poco separadas entre sí, ya que al levar de nuevo, crecerán.


- Tapar el cestillo y dejar levar unos 30 minutos, o hasta ver que ya han crecido.

- Cocer al vapor durante 15 minutos, sin abrir en ningún momento la tapa, ni reducir tampoco la temperatura del agua.

- Una vez pasado este tiempo, dejar reposar unos minutos, y tomar templados o frios.