miércoles, 6 de diciembre de 2017

Tarta de Manzana y Mermelada de Saúco con Crumble



Ya tenemos aquì un puente largo y si no hay previsto algún viaje, hay que preparar algo rico, y no se me ocurre nada mejor que esta Tarta de Manzana.

Tengo publicadas varias tartas de manzana, porque dentro de la gran variedad de tartas que existen,
 creo que la de manzana es de las más ricas y siempre sale bien,
 pero la receta de hoy, es una de las más exquisitas que yo he probado (y he comido muchas :-)

 La combinación del sabor de la masa, junto con el toque que le da la mermelada al resto de ingredientes, hacen de esta receta algo delicioso.

 La palabra inglesa "crumble" que utilizamos para describir la capa superior de la tarta,
 significa desmigar o desmoronar y se logra juntando la harina con la mantequilla muy fría, y frotando ambos ingredientes hasta lograr una textura como de migas.



Ingredientes para el relleno de manzana

- 4 manzanas
- 80 g. de azúcar
- zumo de 1 limón
- 200 g. de mermelada de Saúco (ver receta)


Para la Masa Crumble

- 400 g. de harina
- 150 g de azúcar
- 16 g. de levadura química
- una pizca de sal
- 2 huevos
- 120 g. de mantequilla fría
- ralladura de 1 limón
- azúcar glas para espolvorear


Preparación


- Pelar y cortar las manzanas en trozos y poner en una sarten junto con el azúcar y el zumo de limón. Cocer unos 5 minutos y dejar enfriar.

- Preparar la masa poniendo en un bol amplio la harina, azúcar, levadura y sal y mezclar bien todos los ingredientes.

- Añadir los huevos, la ralladura de limón y la mantequilla en dados y bien fria.

- Incorporar la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos hasta lograr una textura de migas de pan.

- Cuando la mezcla esté preparada, disponer la mitad de la masa en un molde de 26 cm. Aplastar un poco con las manos, levantando los bordes sobre las paredes del molde.

- Verter la manzana cocida, y sobre ella, disponer la mermelada distribuyéndola a cucharadas.

- Tapar con el resto de la masa sin necesidad de presionar. La característica del crumble es que queda agrietado con el aspecto de migas.

- Meter en horno precalentado a 170º y cocer unos 30 minutos, o hasta ver que tiene un aspecto dorado.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica. 

- Espolvorear con azúcar glas y tomar fría o templada.


domingo, 3 de diciembre de 2017

Pan de Avena y Suero de Mantequilla


Ingredientes


- 300 g. de suero de mantequilla (ver receta)
- 30 g. de sirope de arce (se puede sustituir por miel o azúcar)
- 25 g. de levadura de panadería
- 300 g. de harina de fuerza
- 200 g. de harina de avena (*)
- 10 g. de sal
- 40 g. de copos de avena
- copos de avena para espolvorear



Preparación



- Templar un poco el suero de mantequilla y la miel y disolver la levadura en el líquido templado.

- Poner las harinas y la sal en un recipiente amplio o en cualquier robot de cocina. Añadir la mezcla del suero y levadura y amasar.

- Cuando la masa esté en su punto, incorporar los copos de avena y amasar de nuevo hasta que queden bien integrados. Formar un rulo y meter en un molde alargado forrado con papel vegetal.

- Tapar con papel film y dejar levar hasta que doble su volumen.

- Una vez que haya levado, pincelar la superficie con un poco de agua o aceite y espolvorear con abundantes copos de avena.

- Meter en horno precalentado a 200º y hornear unos 30 minutos o hasta ver que ya está cocido. Para saber si está cocido, sacar del molde, golpear la base, y si suena a hueco, es que ya está.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.




(*) Si no se dispone de harina de avena, se puede obtener triturando los copos de avena en cualquier robot de cocina.